TERROIR DASHBOARD
En el corazón de la cordillera central de los Andes colombianos, en la vereda La Luisa —a una hora del casco urbano de Rovira, Tolima— se encuentra la Finca La Unión: el lugar donde nace cada grano de nuestro café.
Desde 1971 esta tierra ha sido cultivada con las mismas manos, la misma paciencia y el mismo respeto por la naturaleza que hoy seguimos honrando. No es solo un cultivo: es el hogar de nuestra familia y el origen de cada historia que contamos a través de una taza de café.
La Raíz Geológica: Suelos que Nutren
Capa Superior (0.50 a 1m)
Tierra negra rica. Capa profunda de
materia orgánica que nutre
directamente la raiz primaria.
Capa Intermedia
Textura liviana y arenosa.
Composición que permite un
crecimiento radicular sin resistencia.
Capa Inferior Suelos de alto drenaje. Evita el
encharcamiento, previniendo
enfermedades fúngicas y
concentrando los azúcares en la
cereza.
Cuna Orgánica: El Arte del Semillero.
1.Despulpado y Recuperación
Separación de la
cereza y el grano mediante proceso mecánico tradicional.
Cultivamos nuestra próxima generación de cafetos utilizando exclusivamente nuestra propia tierra y abonos orgánicos derivados de nuestras cosechas.
2.Almácigo
Realizamos la mejor mezcla de sustrato orgánico mediante la integración planificada de cereza de café (procedente del despulpado) compostada y tierra local de alta calidad, naturalmente rica en nutrientes esenciales. Este método artesanal garantiza una aireación óptima para las raíces de los cafetos.
3.Selección y Germinación
Nuestro café proviene de plantas pertenecientes a las mejores variedades de árboles de café del mundo. Cultivamos con orgullo las variedades:
*Colombia
*Caturra
*Castillo
*Bourbon Rosado
RESULTADO:
EL MEJOR SEMILLERO
Al integrar abonos orgánicos propios y proteger la microbiología del suelo local, nuestras plantas crecen en un entorno óptimo y libre de químicos agresivos. El resultado es un semillero vigoroso, sano y en perfecto equilibrio ecológico. Esto se traduce directamente en un grano de café puro que expresa de forma auténtica el sabor de nuestra tierra.
Estrategia de Microlotes: El Motor de Frescura.
Bajo pedido
No almacenamos café tostado. Procesamos semanalmente bajo pedido directo, garantizando
que el cliente consuma una almendra viva, fresca y en su punto máximo de expresión.
Recolección manual: Solo frutos maduros
Realizamos una cosecha minuciosamente seleccionada a mano, asegurando que solo los frutos que han alcanzado su punto óptimo de madurez sean recolectados.
BENEFICIO Y FERMENTADO
Despulpado
Iniciamos Realizando el despulpado utilizando agua natural pura de nuestra finca. Inmediatamente después, sometemos los granos a una rigurosa selección manual y mecánica para separar y conservar únicamente los lotes que cumplen con nuestro estándar de alta calidad.
Fermentación
Los granos seleccionados pasan a una etapa de fermentación controlada durante 14 horas exactas, tiempo ideal para potenciar la dulzura y complejidad de su perfil aromático. Una vez finalizada, retiramos el mucílago lavando el café tres veces consecutivas con agua totalmente limpia.
Secado
Navegando por el intrincado tejido de la vida, las elecciones abren caminos hacia lo extraordinario, exigiendo creatividad, curiosidad y valentía para un viaje verdaderamente satisfactorio.
SECADO NATURAL
Llevamos la fase final del grano a un nivel superior en un entorno óptimo que asegura una consistencia perfecta en todo el lote:
El cuidado: Remoción manual del café tres veces al día para un oreado uniforme.
El entorno: Marquesinas especiales de madera de cedro negro nativo.
El clima: Secado homogéneo gracias al 100 % de luz solar y ventilación cruzada.
TRANSPORTE
FINCA
Iniciamos el traslado del café directamente desde la bodega de nuestra Finca La Unión en la vereda La Luisa.
Tras el secado en grano, el pergamino se empaca cuidadosamente en sacos ecológicos de yute. Este empaque protege la almendra, preserva la frescura y asegura que los granos mantengan intactos sus atributos.
FINCA -CARRETERA
Travesía por la Montaña
La geografía de la cordillera central exige un esfuerzo tradicional y artesanal
. Los sacos viajan por la ladera de la montaña a lomo de mulas guiadas por arrieros. Posteriormente, el café se entrega y se carga en vehículos Jeep tradicionales. Estos camperos enfrentan las difíciles trochas y carreteras de la región del Tolim
PUEBLO
Llegada al Pueblo El cargamento llega al municipio de Rovira tras una hora de viaje por la montaña.
En este punto céntrico del departamento se realiza la terminación del proceso de nuestro café. Aquí el grano entra a la fase final de tostado y transformación para garantizar que el consumidor reciba un producto fresco y de especialidad